Le natto, emblème de la cuisine japonaise, est un aliment aussi simple qu’authentique à préparer chez soi. Avec seulement quelques ingrédients de base et un matériel minimal, vous pouvez réaliser ce plat fermenté unique, connu pour ses nombreux bienfaits pour la santé.
Riche en probiotiques, en vitamine K2 et en enzymes bénéfiques, le natto est idéal pour améliorer la digestion, renforcer les os et favoriser une alimentation équilibrée. Sa texture filante et son goût audacieux en font une expérience culinaire originale, tout en dynamisant votre corps. Pourquoi ne pas essayer de le préparer vous-même ? Simple, économique et bon pour la santé, le natto pourrait bien devenir votre nouvelle habitude saine et gourmande.
Qu’est-ce que le Natto ?
Le natto est un plat typique japonais composé de graines de soja fermentées à l’aide de la bactérie Bacillus subtilis natto. Il est connu pour son aspect visqueux, ses longues filaments collants et son odeur particulière. Au Japon, il est souvent consommé au petit-déjeuner, accompagné de riz et d’assaisonnements tels que la sauce soja ou la moutarde japonaise.
Les Bienfaits
Le natto est un super-aliment aux nombreux bienfaits pour la santé, notamment :
- Amélioration de la digestion : Grâce à ses probiotiques, il favorise une flore intestinale équilibrée et saine.
- Renforcement des os : La vitamine K2 contenue dans le natto aide à fixer le calcium et à maintenir des os solides.
- Santé cardiovasculaire : La nattokinase, une enzyme présente dans le natto, aide à prévenir les caillots sanguins.
- Riche en protéines : C’est une excellente source de protéines végétales, idéale pour les personnes végétariennes ou véganes.
- Effet antioxydant : Ses composants fermentés protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
Recette : Comment Préparer le Natto à la Maison
Ingrédients et Ustensiles
- Ingrédients :
- 250 g de graines de soja jaune bio.
- 1 sachet de Bacillus subtilis natto ou une portion de natto existant.
- Matériel :
- Une cocotte-minute ou une grande casserole.
- Une yaourtière ou un four réglé à 40 °C.
- Des récipients hermétiques stérilisés.
Étapes à Suivre
- Trempage et cuisson du soja :
- Trempez les graines de soja dans de l’eau froide pendant 12 heures pour les réhydrater.
- Égouttez et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 40 minutes en cocotte-minute ou 3 heures dans une casserole).
- Ajout de Bacillus subtilis natto :
- Laissez le soja refroidir à environ 40 °C.
- Ajoutez la culture de bactéries ou une cuillère à soupe de natto existant, puis mélangez uniformément.
- Fermentation :
- Placez le soja dans des récipients hermétiques en couches fines.
- Maintenez une température constante de 40 °C pendant 24 heures grâce à une yaourtière ou un four.
- Conservation :
- Une fois la fermentation terminée, transférez le natto au réfrigérateur pour stopper le processus. Il peut être conservé jusqu’à une semaine.
Comment Consommer le Natto
Le natto, avec son goût unique et sa texture filante, peut être dégusté de multiples façons. Traditionnellement consommé au Japon au petit-déjeuner, il s’accompagne souvent de riz chaud et de condiments simples.
Les Façons Classiques de Déguster le Natto
- Avec du riz vapeur : Mélangez le natto avec un peu de sauce soja, des oignons verts hachés et une touche de moutarde japonaise (karashi). Servez-le sur du riz pour un repas rapide et nutritif.
- Dans une soupe miso : Ajoutez une cuillerée de natto à votre soupe miso pour une saveur fermentée et des bienfaits supplémentaires.
Idées Modernes et Créatives
- Dans des sushis : Utilisez-le comme garniture pour des makis ou des temakis.
- En salade : Mélangez-le avec des légumes croquants et une vinaigrette légère.
- Avec des nouilles soba : Servez-le froid avec des nouilles de sarrasin et un filet de dashi.
Astuce pour les Débutants
Pour adoucir son goût et son odeur, associez le natto à des aliments doux comme l’avocat, ou mélangez-le avec une sauce légèrement sucrée. Une fois habitué, vous pourrez apprécier sa saveur authentique dans des préparations plus simples.
Origines et Traditions
Le natto, symbole de la cuisine japonaise, trouve ses origines dans une fermentation naturelle pratiquée depuis des siècles. Selon une légende, des soldats auraient découvert ce plat par hasard à l’époque Heian (794-1185). En transportant des graines de soja cuites dans des sacs en paille de riz, ils ont involontairement créé les conditions idéales de chaleur et d’humidité pour la fermentation, donnant ainsi naissance au natto.
Autrefois, les Japonais préparaient le natto en enveloppant des graines de soja cuites dans de la paille de riz, riche en Bacillus subtilis. Ce procédé artisanal persiste dans certaines régions, mais les techniques modernes ont pris le relais pour répondre à la demande croissante.
Initialement consommé dans le nord-est du Japon pour ses qualités nutritives et sa longue conservation, il s’est peu à peu répandu dans tout le pays. Aujourd’hui, le natto est non seulement un aliment quotidien, mais aussi un symbole culturel, célébré dans des festivals, notamment à Mito, capitale japonaise du natto.
Conseils pour Réussir Votre Natto
Préparer du natto maison demande peu d’ingrédients, mais quelques astuces peuvent garantir un résultat réussi et savoureux. Voici des conseils pratiques pour optimiser chaque étape de la préparation.
- Choix des graines : Préférez des graines de soja bio et petites pour une fermentation uniforme.
- Température stable : Maintenez 40 °C avec une yaourtière, un four à ampoule ou une glacière et un thermomètre.
- Matériel propre : Stérilisez tous les ustensiles pour éviter les contaminations.
- Adoucissez le goût : Associez le natto à des aliments neutres comme l’avocat ou adoucissez-le avec du dashi ou une sauce soja sucrée.
- Temps de repos : Réfrigérez le natto 24 à 48 heures après la fermentation pour renforcer son goût et ses filaments.
- Réutilisez une portion : Gardez du natto pour démarrer une nouvelle préparation.
FAQ
1. Puis-je utiliser autre chose que du soja ?
Oui, vous pouvez essayer d’autres légumineuses comme les pois chiches ou les haricots rouges, bien que le goût et la texture soient différents.
2. Quelle est la meilleure méthode pour maintenir la température de fermentation ?
Une yaourtière est idéale, mais un four avec une ampoule allumée ou une couverture chauffante peut également fonctionner.
3. Le natto est-il difficile à digérer ?
Non, la fermentation rend les graines de soja plus digestes, notamment pour les personnes sensibles aux légumineuses.
4. Comment éviter que mon natto ait un goût amer ?
Assurez-vous que la fermentation ne dépasse pas 24 heures et que la température reste stable à 40 °C.
5. Pourquoi mon natto n’a-t-il pas de filaments ?
Les filaments sont produits par la bactérie Bacillus subtilis natto. Si vous n’obtenez pas cette texture, vérifiez que la bactérie utilisée est encore active et que les conditions de fermentation étaient optimales.
6. Peut-on congeler le natto ?
Oui, le natto peut être congelé pour prolonger sa durée de conservation, mais il est préférable de le consommer frais pour un goût optimal.
7. Quel est le goût du natto ?
Le natto a un goût unique, souvent décrit comme noisetté, avec une touche légèrement amère ou fermentée. Son odeur est forte et son arrière-goût peut rappeler celui du fromage fermenté. Son intensité varie selon les assaisonnements ajoutés.
8. Où acheter du Bacillus subtilis natto ?
Vous pouvez trouver des cultures de Bacillus subtilis natto dans les magasins spécialisés en produits fermentés ou en ligne sur des sites dédiés à la fermentation. Certains magasins asiatiques proposent également du natto prêt à l’emploi, qui peut être utilisé comme starter.
