La mère de kombucha, également connue sous le nom de SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), est un élément essentiel pour la préparation du kombucha maison. Cette culture vivante de bactéries et de levures transforme le thé sucré en une boisson fermentée pétillante et bénéfique pour la santé.
Qu’est-ce qu’une mère de kombucha ?
La mère de kombucha se présente sous la forme d’une membrane gélatineuse, généralement de couleur beige, flottant à la surface du liquide en fermentation. Elle abrite une communauté symbiotique de micro-organismes qui, en métabolisant le sucre du thé, produisent des acides organiques, des enzymes et des vitamines, conférant au kombucha ses propriétés uniques.
Où se procurer un SCOBY ?
Plusieurs options s’offrent à vous pour obtenir un SCOBY :
- Magasins spécialisés : Certaines boutiques d’aliments naturels ou bio vendent des SCOBY. Il est conseillé de contacter les magasins locaux pour vérifier la disponibilité.
- Communautés de fermentation : Rejoindre des groupes dédiés à la fermentation, que ce soit en ligne ou dans votre région, peut vous permettre de rencontrer des passionnés prêts à partager ou échanger des mères de kombucha.
Comment fabriquer sa propre mère de kombucha ?
Il est possible de cultiver une mère de kombucha à partir de kombucha non pasteurisé du commerce. Voici les étapes à suivre :
- Choix du kombucha : Procurez-vous une bouteille de kombucha nature, non pasteurisé et non aromatisé. Assurez-vous qu’il contient des sédiments au fond, signe de la présence de cultures actives.
- Préparation du thé sucré : Faites bouillir 1 litre d’eau, ajoutez 50 g de sucre et 5 g de thé noir ou vert. Laissez infuser, puis refroidir à température ambiante.
- Assemblage : Dans un bocal en verre propre, mélangez le kombucha du commerce avec le thé sucré refroidi. Couvrez le bocal avec un tissu respirant maintenu par un élastique.
- Fermentation : Placez le bocal dans un endroit sombre et chaud (entre 20 et 25°C). Après 2 à 4 semaines, une nouvelle mère de kombucha devrait se former à la surface du liquide.
Pour une recette, vous pouvez consulter notre recette de Kombucha -> ICI
Entretien et conservation
Une fois votre obtenue, il est essentiel de l’entretenir correctement :
- Stockage : Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, conservez-la dans un peu de kombucha frais, à température ambiante, à l’abri de la lumière directe.
- Hygiène : Utilisez des ustensiles propres et lavez-vous les mains avant de manipuler le SCOBY pour éviter toute contamination.
- Nourriture : Si vous n’utilisez pas la mère pendant une période prolongée, nourrissez-la en ajoutant périodiquement du thé sucré pour maintenir son activité.
FAQ :
1. Qu’est-ce qu’une mère de kombucha ?
La mère de kombucha, ou SCOBY, est une culture vivante de bactéries et levures. Elle permet de transformer le thé sucré en kombucha fermenté grâce à son processus de fermentation naturelle.
2. Peut-on fabriquer une mère de kombucha soi-même ?
Oui, il est possible de cultiver une mère de kombucha à partir de kombucha non pasteurisé du commerce. Cela nécessite du thé sucré, un environnement propre, et plusieurs semaines de patience.
3. Comment entretenir une mère de kombucha ?
Pour entretenir une mère de kombucha, conservez-la dans un bocal avec un peu de kombucha frais. Nourrissez-la avec du thé sucré si elle n’est pas utilisée pendant longtemps.
4. Pourquoi mon SCOBY change d’apparence ?
La mère peut s’épaissir ou former de nouvelles couches au fil des fermentations. C’est un signe qu’elle est active et en bonne santé. Cependant, si elle présente de la moisissure (généralement verte ou bleue), il faut la jeter.
En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement des bienfaits du kombucha fait maison, tout en maintenant votre mère de kombucha en bonne santé pour de futures fermentations.
